Kuchennie działam-Paruchy nadziewane, kulebiaki i cebulaki

A ja już po pracy, więc działam kuchennie z pomysłami, bo bardzo to lubię, a głowa pełna pomysłów. Przypominam sobie także stare smaki mojej babci, pokazując dzieciakom rarytasy jakie się jadało.


Dziś proponuję
                                      PARUCHY NADZIEWANE

Farsz                                                          

• 1 szklanka kaszy gryczanej,
• 0,5 l mleka,
•  0,5 kg twarogu, 
• 1 jajo,cukier, 
• sól do smaku,
• listki mięty

Kaszę uprażyć z mlekiem. Dodać twaróg, jajo, miętę, doprawić do smaku solą i cukrem.
Ciasto

• 0,5 kg mąki, 
• 2 dag drożdży, 
• 0,5 l mleka,
• sól, cukier

Z podanych składników zarobić dość luźne ciasto. Dokładnie wyrobić i formować jak pierogi.
Ciasta ma być dość grubo. Parować 10 minut na parze. Podawać ze śmietaną. Można obsmażyć na tłuszczu.

                                         KULEBIAKI I CEBULAKI- ZNAK LUBELSKI OD LAT
                                                 
Kulebiaki to danie, które gości u nas na stole wigilijnym także

•  1 kg mąki, 
• 1 margaryna,
•  ½ szkl oleju, 
• 1 szkl cukru,
• szczypta soli, 
• 0,5 l śmietany, 

• 5 dkg drożdży wymieszać razem 

dołączamy do akcji wigilijnej 

Wykonanie:
Z podanych składników zagnieść ciasto. Wałkować na grubość 0,5 cm i wykrawać nieduże krążki (najlepiej większym kubkiem), nakładać farsz, układać luźno na wysmarowanej blasze i odstawić do wyrośnięcia. Przed wstawieniem do pieca smarować jajkiem. Piec około 25 -30 min w temp. 180 stopni.

Farsz do kulebiaków:
1. Kiszoną kapustę ugotować. Grzybki suszone namoczyć, (mogą być też świeżutkie kurki) ugotować a następnie przekręcić przez maszynkę. Połączyć z ugotowaną kapustą. Dodać przesmażoną na tłuszczu cebulkę. Doprawić solą i pieprzem.
2. Ugotowana i zmielona przez maszynkę soczewica (może być z dodatkiem gotowanego mięsa). Do
tego dodać podsmażoną na tłuszczu cebulkę i doprawić do smaku.
3. 0,5 kg sera + 1 szkl. uprażonej kaszy jaglanej + garść suszonej mięty(roztartej), szczypta soli i cukru do smaku.

Cebulaki                   
 ciasto:

•  2 szkl. mąki
• 0,5 szkl śmietany kwaśnej

• pół kostki masła                                

• 2 dkg drożdży
• gałka muszkat.
• 1 żółtko
• pół łyżeczki soli

Nadzienie:

• 30 dkg kiełbasy zwyczajnej
• garść grzybów
• 5 dużych cebul

 wszystko zesmażyć i zmielić w maszynce do mięsa
 wykonanie:
wyrabiamy ciasto drożdżowe. Następnie rozwałkowujemy na stolnicy i kroimy w pasy.  Na środek pasa kładziemy farsz, zlepiamy dokładnie tworząc rurę z farszem w środku. Smarujemy białkiem i sypiemy kminkiem. Kroimy na kawałki i tak pieczemy.



        a co powiecie na      SMALEC WIEJSKI ?

• 1 kg słoniny,
• 1 kg boczku chudego,
•  4 duże cebule,
•  10 dużych pieczarek,
•  2 łyżki majonezu,
•  4 łyżeczki soli i pieprzu,
•  4 ząbki czosnku

Wszystko przemielić przez drobną siatkę i topić 2 godziny mieszając
.....................................................

Jest cieplutko, jednak czuć już w powietrzu zmianę pory roku. Zbieramy roślinki na bukiety, dzikie trawy w polu za działką, leśne ozdoby...będzie kilka suszków dla ozdoby. Nie suszę jedynie kwiatów od męża bo podobno usycha miłość (choć nam nie grozi posucha) i nie ususzyłabym czterolistnej koniczynki, bo tym samym wysusza się szczęście na wieki. Wolałabym by sobie dalej rosła. Nie zerwałabym też kwiatu paproci... Niby człek nie wierzy w cosik takiego ale jednak......

Wraz ze słonkiem lubelskim pozdrawiam wszystkich gorąco

eskalopki ze szparagami, knedle z ostrą jazdą i rolada

"......Nie masz pomysłu na obiad?
kup go !"
a guzik prawda
Nie masz pomysłu, podejrzyj na blogach.
Ja wczoraj znalazłam na dziś pomysła: eskalopki ze szparagami na obiadek. Szybkie do zrobienia, szparagi mam na bieżąco więc nie było kłopotu. Do tego ziemniaczki zapiekane i surówki. Na deserek rolada biszkoptowa z masą budyniowo-śmietanową.

Na kolację przygotowałam dzieciakom ich ulubione knedle na słodko, zaś mojemu mężusiowi zrobiłam sos paprykowy z chilli na ostrrro z kuflem piwka do tego.

Oczywiście paprykujemy


fotki kiepskie bo robione telefonem na szybko i wieczorkiem


Tak więc podaję pomysł , może się przyda.


Życzę wszystkim miłej nocki. Dobranoc

regionalne lubelskie c.d.

kolejne smaki rodem z Lublina




ZUPA ŻENIACE

• 2 l wody,
•  ½ kg ziemniaków,
•  3 marchewki,
•  cebula

Przygotowanie:
Marchew i ziemniaki pokroić w kostkę, dodać
przyprawy i gotować. Gdy ziemniaki zmiękną

wlać ciasto i dalej gotować.
Ciasto:

•  1 jajko,
•  3 łyżki mąki pszennej,
•  trochę wody

Do garnuszka wlać trochę wody, wbić jajko,
dodać mąkę pszenną ze szczyptą soli - wymieszać
do uzyskania jednolitej konsystencji
(trochę gęstszej niż ciasto naleśnikowe). Gotowe
ciasto odrywać łyżeczką do gotującej się
na małym ogniu zupy. W tym czasie na patelni
rozpuścić tłuszcz, zeszklić cebulkę i dolać
troszkę zupy, wymieszać i wlać do garnuszka
z resztą zupy. Przyprawić do smaku.
...........................................................

PIEROGI Z SOCZEWICĄ I KASZA GRYCZANĄ i krysza z kminkiem

Ciasto:                                                              

•  1 kg mąki,
•  1 jajko,

•  sól, woda     

Farsz:

•  ½ kg soczewicy,
•  ½ kg kaszy gryczanej,
•  1 cebula,
•  2-3 ząbki czosnku,
•  3 łyżki smalcu,
•  sól, pieprz,
•  10 dkg słoniny

Soczewicę i kaszę gryczaną ugotować osobno
do miękkości w lekko osolonej wodzie. Po
ugotowaniu soczewicę ucieramy w donicy dodajemy
kaszę gryczaną i trochę smalcu. Dodać
podsmażoną na smalcu cebulę i posiekany
czosnek oraz sól i pieprz do smaku. Wszystko
połączyć dokładnie wymieszać. Ciasto zagniatamy
i wykrawamy skórki. Lepimy pierogi
i gotujemy w osolonej wodzie, aż wypłyną na
wierzch. Słoninkę kroimy w kosteczkę i smażymy
a następnie polewamy ciepłe pierogi.