Herbaciarnia

Herbata to znacznie więcej niż napój, to historia, filozofia, kultura i styl życia.
W Polsce zwyczaj picia herbaty na stałe zakorzenił się w drugiej połowie XVIII wieku, a to za sprawą kontaktów tak z Anglią, jak i Rosją. Rosjanie bowiem, jako pierwsi europejczycy, zetknęli się z tym napojem, podbijając Syberię oraz utrzymując kontakty dyplomatyczne z Chinami. Anglicy natomiast oparli swą potęgę kolonialną min. o handel herbacianymi listkami.
Wyróżniamy sześć podstawowych odmian herbaty, a każda z nich wymaga innej techniki zaparzania.
Herbata biała uznawana jest za najwartościowszą. Powstaje z młodych, jeszcze nierozwiniętych pączków, zbieranych tylko na wiosnę. Zalewamy ją wodą o temperaturze 65-70?C, parzymy minutę, lub dwie, do trzech razy.
Herbata żółta przez wieki zarezerwowana tylko dla chińskiego dworu i objęta zakazem sprzedaży poza granicami cesarstwa, dziś uznawana za najszlachetniejszą. Zalewamy ją wodą o temperaturze 70-75?C, parzymy tak jak białą, minutę lub dwie, również do trzech razy.
Herbata zielona powstaje z listków suszonych zaraz po zerwaniu, dzięki czemu zachowuje więcej dobroczynnych właściwości niż np. herbata czarna. Zalewamy ją wodą o temperaturze 75-80?C, parzymy minutę lub dwie, aż do sześciu razy.
Herbata ulung, czyli czarny smok, znana także jako herbata niebieska. Pół-fermentowane liście czarnego smoka nigdy nie są łamane podczas skręcenia, a do imbryczków trafiają całe. Zalewamy je wodą o temperaturze 80-85?C, parzymy trzy minuty, również do sześciu razy.
Herbata czarna to sfermentowane liście cieszące się największa popularnością. Zalewane niemal wrząca wodą o temperaturze 99?C, parzone od trzech do pięciu minut, trzykrotnie.
Pu'erh to herbata czerwona, o charakterystycznym aromacie, poddawana dodatkowemu procesowi fermentacji. Wielokrotnie zalewana wrzącą wodą, za każdym razem ukazuje inne oblicze.
Poza podstawowymi odmianami istnieje cała gama herbat aromatyzowanych, w tym wzbogacany bergamotką, słynny Earl Grey.
Warto zauważyć, że tzw. herbaty ekspresowe, w torebkach, najczęściej produkowane są z herbacianego pyłu i odpadów, i tym samym są najniższej jakości.
Herbatę podajemy na szereg różnych sposobów. Ci którzy kręcą nosami na angielskie zabielanie naparu mlekiem, powinni cieszyć się, że nie mieszkają w Tybecie. Tam bowiem prasowaną zieloną herbatę gotuje się w mleku z dodatkiem masła, łoju baraniego, soli oraz mąki.
Angielska herbata

"nie pijam kawy moja droga, wolę herbatę..." jak śpiewał STING. Dla Brytyjczyków popołudniowa herbata to synonim podwieczorku.
Przede wszystkim używamy herbaty indyjskiej lub cejlońskiej. Chińska bowiem, nie pobudza, nie wyostrza intelektu, nie dodaje nam odwagi, ani koloru naszym myślom. By wydobyć pełnię smaku, herbatę należy parzyć w małych ilościach. Korzystamy z imbryków z chińskiej porcelany bądź glinianych. Imbryk należy ogrzać, najlepiej stawiając go na piecu, lub rzadziej, przelewając go gorąca wodą.

Dobra herbata to mocna herbata.
Liście powinny trafić bezpośrednio do imbryka, bez żadnych koszyczków, czy torebek, a z imbrykiem należy powędrować do czajniczka z wrzątkiem. Woda bowiem, gdy pada na liście, powinna się nadal gotować. Następnie napar należy zamieszać, lub lepiej, potrząsnąć imbrykiem i pozwolić by listki swobodnie ułożyły się na dnie. Zaparzoną herbatę podajemy w "śniadaniowych filiżankach" o cylindrycznym kształcie. Taka filiżanka dłużej utrzymuje ciepło, natomiast w płaskich naczyniach herbata ostygnie zanim zdążymy wypić połowę.
Mleko i cukier
Mleko powinno zostać dolane do herbaty, a nie na odwrót. Tylko w ten sposób bowiem unikniemy dodania zbyt dużej ilości mleka. Herbatę podajemy bez cukru-powinno sie ją pić niesłodką by wydobyć prawdziwy smak i aromat. Herbata winna być gorzka, a filiżanka osłodzonego naparu nie miała dla niego większej wartości niż filiżanka osłodzonego wrzątku. (Bartosz Rumieńczyk)

Tekst w oparciu o esej A Nice Cup of Tea pióra Goerge'a Orwella, opublikowany po raz pierwszy na łamach Evening Standard, 12 stycznia 1946, udostępniony na stronie: George Orwell
...............................................................................................................

Yerba mate

Znana głównie z programów Wojciecha Cejrowskiego yerba mate - co to takiego?

Popularnie zwana herbatą, yerba mate to de facto napar z kosodrzewu paragwajskiego. Sama nazwa zaś zawiera w sobie zarówno skład napoju jak i sposób jego podawania. Yerba to bowiem tyle co ziele, a mate to naczynie, czyli wydrążana tradycyjnie tykwa. Do takiego zestawu brakuje nam jedynie bombilli, czyli metalowej, lub lepiej, srebrnej rurki zakończonej sitkiem.
Mateiści poza smakiem, chwalą wyjątkowe właściwości yerby. Odmładzające antyoksydanty, bogactwo witamin, a także wspomaganie odchudzania to zaledwie kilka z dobrodziejstw mate. Co ważne nie wypłukuje ona magnezu, co czyni z paragwajskiej herbaty doskonałą alternatywę wobec kawy. Yerba zarówno pobudza, jak i uspokaja. A według legendy yerbę podarowały Boginie Księżyca i Chmury w podzięce pewnemu starcowi, który uratował je przed śmiercią w paszczy jaguara.
Mate podaje się również na zimno, lodowata woda bowiem wyciąga z yerby to samo, co woda gorąca. Yerba Ice Tea to terrero. Innym pomysłem na yerbę jest matte russo, rozpowszechniona przez Rosjan osiedlających się w Ameryce Południowej z początkiem XX wieku, którzy drobno zmielone liście zalewali sokiem pomarańczowym. (Bartosz Rumieńczyk)
..............................................................................................................
CHAI

skład herbaty:

mleko skondensowane w tubce, 150ml
kardamon mielony, 1/2 lyzeczki
imbir w proszku, 1/4 lyzeczki
cynamon mielony, 1/2 lyzeczki
gozdziki mielone, 1/5 lyzeczki
GALKA MUSZKATOLOWA, 1/4 lyzeczki
czarny pieprz, szczypta
ziele angielskie mielone, 1/4 lyzeczki
herbata czarna,

1. Wszystkie skladniki (procz herbaty) bardzo dokladnie wymieszac i chlodzic minimum 12 godzin. Zaparzyc herbate nastepnie dodac 1-2 lyzeczki mlecznej mieszanki (im wiecej tym intensywniejszy i slodszy smak) Dobrze wymieszac.

2. Mieszanke mozna przechowywac w lodowce do okolo 3 tygodni
...............................................................................................................
HERBATA Z LASU

1/2 szkl.posiekanych igieł sosnowych,
2 łyżki suszonych borówek,
kilka plastrów cytryny,
miód-wedle uznania,

1. Igły i borówki zalać wrzątkiem i zaparzać ok.10 min. Dodać plastry cytryny i dosłodzić miodem.

2. Herbata jest pyszna zarówno na ciepło jak i zimna, najlepiej z kostkami lodu. SMACZNEGO
...............................................................................................................
HERBATA ODPRĘŻAJĄCA MIGDAŁOWA

herbata czarna lisciasta, 2 lyzeczki
cukier, 4 lyzki
sok z cytryny, 2 lyzki
sorka z cytryny, 1/2 lyzeczki
aromat migdalowy, 1 lyzeczka
laska wanilii lub aromat waniliowy, 1/2 lub 1/4 lyzeczki
woda, 4 fillizanki

1. Zagotuj wodę i zaparz w niej herbatę ze skórką cytrynową przez 4 minuty.

2. Wymieszaj z cukrem, sokiem z cytryny, aromatem migdałowym i waniliowym. Degustuj się gorącym naparem:) Smaczności.
..........................................................................................................
MOJA HERBATA STOLARZA-dobra na zimę

naczynie pół litrowe (kufel)
herbata czarna 2 łyżeczki
cynamon pół łyżeczki
imbir -pół łyżeczki
goździki 4 szt.
4 łyżki soku malinowego
plaster pomarańczy
plaster cytryny
cukier lub miód

Ja zazwyczaj te herbatę robię mojemu mężowi w kuflu. Szkło jest grube, więc długo utrzymuje się ciepło, poza tym jest szeroki i lepiej rozchodzi się smak po kubkach smakowych i dobrze czuć aromat.
Do kufla wsypuję herbatę, zalewam wrzątkiem, dosypuję imbir i goździki. Przykrywam spodeczkiem by nie uciekało ciepło i wtedy lepiej zaparzają się składniki. Po ok. 5 minutach dosypuję cynamon. Na koniec dolewam sok malinowy, wkładam plaster cytryny i pomarańczy. Dokładnie mieszam. Zazwyczaj słodzę jeszcze miodem .

Herbata z dzikiej róży i czarnej porzeczki

5 części suszonych owoców dzikiej róży
1 część suszonych liści czarnej porzeczki

Owoce dzikiej róży rozdrobnić, zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować 3-5 minut. Do dużego porcelanowego lub emaliowanego czajnika wsypać liście czarnej porzeczki i zaparzyć je wywarem z owoców dzikiej róży. Odstawić na 10-15 minut.
Zestawy herbat najlepiej przygotować wcześniej, wymieszawszy wszystkie składniki. Mieszanki najlepiej przechowuje się w szklanych słoikach szczelnie zamykanych. Na każdym słoiku powinna być nalepiona etykietka z nazwą mieszanki.

Herbata pachnąca latem