NO I NIE BĘDZIE MNIE

Nie będzie i wybaczcie . Od dziś zaczynają się egzaminy próbne co tydzień, zaś 22 czerwca piszę państwowy egzamin, po czym 25 zdaję praktykę. Potem muszę odpocząć.
Stres jest jak na razie przed próbnymi, bo ogrom materiału (zwłaszcza anatomii i patologii) przeraża mój mózg, który zaczyna gubić się w tym wszystkim.
 Tymczasem....jakoś to będzie.

Pozdrawiam serdecznie

Do następnego wpisu

DIETA CUKRZYCOWA ( O NISKIM IG)

Indeks Glikemiczny jest bezwzględny....zdawałoby się- jednak są sposoby by zjeść smacznie, zdrowo i nie bać się, że poziom glukozy podskoczy nam zbyt wysoko.
 Może trochę wspomnę o ciastach, bo jest to temat przewodni pytań jakie zadajecie.

Osoby z opanowaną farmakologicznie cukrzycą mają z tym mniejszy problem. Jednak co z chorymi o bardzo wysokim poziomie glukozy?

"Dieta z ograniczeniem łatwo przyswajalnych węglowodanów (cukrzycowa) ma na celu zmniejszenie stężenia glukozy we krwi i poprawę metabolizmu.

 Indeks Glikemiczny (IG) klasyfikuje produkty żywnościowe na podstawie ich wpływu na stężenie glukozy we krwi i czas pojawienia się zmian:

- produkty o niskim indeksie IG – poniżej 55

- ………….średnim……………- 55-70

- ………….wysokim………….. – pow. 70"

 Produkty wskazane o niskim IG to np. ciemne pieczywo, kasze, warzywa (oprócz ziemniaków), owoce (oprócz arbuzów, malin, melonów, awokado,rodzynek), mleko, mięso (oprócz tłustych części). 

Z tego wynika, że unikamy produktów z glutenem, tłuszczy oraz węglowodanów. 

Tak więc gdy pieczemy ciasto poszczególne produkty możemy zastąpić odpowiednimi zamiennikami.  

- Cukier jest najłatwiej zastąpić i każdy ma jakiś swój wypróbowany produkt.  (pamiętajmy, że np. ksylitol w większej ilości wywołuje biegunki)

- Maka pszenna- niestety jest niewskazana ze względu na gluten. Możemy ją zastąpić mąką razową , orkiszową i z amarantusa, czasami niektórzy wykorzystują mąkę gryczaną.

- zamiast masła możemy dać krem kokosowy (zagęszczone mleko kokosowe. Czekolada oczywiście specjalna dla diabetyków

Pamiętajmy, że dieta ta nie polega tylko na tym, że ograniczamy same węglowodany. Musimy brać pod uwagę kompozycję różnych składników, bo np. nadmiar tłuszczu pobudza węglowodany co podnosi  poziom glukozy. 

To tyle co mogę podpowiedzieć, bo tyle wiem i wypróbowałam na klientach diabetykach zamawiających ciasta . Byli bardzo zadowoleni i poziom glukozy był w normie.

Wiele można się również  dowiedzieć na forach. Jednak pamiętajmy, że czasami trafiają się "głupie" podpowiedzi. Każdy cukrzyk zna swój organizm i indywidualnie powinien podejść do tematu diety i zamienników.
Jeżeli macie jakieś doświadczenia w diecie cukrzycowej to chętnie poznam Wasze opinie i doświadczenia.

Pozdrawiam serdecznie 

 

KRUCHE CIASTECZKA NA DZIEŃ MATKI

Tak to się narobiło, że od grudnia nie mogę przestać piec pierniczków. Moje klientki przy każdej okazji zamawiają kolejne wypieki. W styczniu na Dzień Babci, w lutym Walentynki, w marcu na Dzień Kobiet, w kwietniu z okazji Świąt, teraz w maju na Dzień Matki.
Przyznam szczerze, że zapach przypraw korzennych wbił się na stałe w moim domu.
Tym razem na pomoc przyszła mi Asia
Po krótkiej rozmowie przyszedł czas na zmiany. Wyszłyśmy z założenia, że czas zaproponować coś innego poza pierniczkami. Asia podrzuciła mi przepis na swoje kruche ciasteczka. Poczytałam, pomyślałam i zabrałam się za wypieki.
Oryginalny przepis znajdziecie na blogu Asi (klik)

Ciacha te szybko się robi, ciasto pięknie się wyrabia, jest pulchne i delikatne, a po upieczeniu....ech, musiałam sama przed sobą chować, bo zjadłabym wszystkie.

potrzebujemy:

• 4 szkl. mąki pszennej (u mnie tortowa)- szklanka o poj. 250ml
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• cukier waniliowy
• 4 żółtka
• 1 szkl. cukru pudru
• 200g masła
• 100ml oleju roślinnego
• szczypta soli
• 200g gęstej śmietany 12 %

Pamiętamy, że kruche ciasto wyrabiamy szybko by nie ogrzać składników

Schłodzone masło posiekać z mąką, dosypać oba cukry, dodać żółtka, sól, proszek do pieczenia, olej i śmietanę. Szybko zagnieść gładkie ciasto. Jeśli zbytnio się klei można podsypać mąką. Zawinąć w folię i schodzić. (ciasto można zrobić w różnych smakach, podzielić na porcje dodać wiórki kokosowe lub orzechy czy inne dodatki, a potem schłodzić)

Po schłodzeniu (20-30 min) rozwałkować i wykrawać różne kształty ciasteczek o grubości 3-5 mm. Układać je na blasze wyłożonej pergaminem. Każde ciacho przed pieczeniem posmarować pozostałym białkiem.

Można też tak jak proponuje Asia posypać różnymi dodatkami. Piec w temperaturze 180 stopni bez termoobiegu przez około 10 minut (aż lekko się zrumienią).

Moje ciasteczka są bez posypek,  bo przygotowywane były do dekoracji lukrem

pierniczki i ciasteczka z okazji Dnia Matki

Teraz przyznam się bez bicia.....pieczenie ciasteczek wynikło z pewnej sytuacji.
Piekłam te pierniczki, piekłam, piekłam i końca nie było widać. Ostatnią turę robiłam z wnusią i tak żeśmy się zagadały, że do tej końcowej porcji nie dodałam cukru. Wyszły pikantne pierniczki. Mój mąż powiedział, że są idealne do barszczu czerwonego. Na myśl,że muszę znowu wyrobić kolejną porcję ciasta ręce mi opadły. Wtedy właśnie Asia podpowiedziała mi by zmienić pierniki na te pyszne ciasteczka.

piernik zostały przyprawą do mięs

Z pikantnymi pierniczkami tez już mam wyjście. Niezawodna Aneta Kuroń podpowiedziała mi by je zostawić, bo to będzie świetna przyprawa do mięsa. Zmieliłam wszystkie pierniki bezcukrowe w blenderze i mam teraz przyprawę :)

Klientka wczoraj degustowała słodkości i była zachwycona. Teraz mam juz kolejne zamówienie....z Okazji Dnia Dziecka- będą to i pieniczki i ciasteczka.

Mogę śmiało Wam polecić te ciacha, bo są wspaniałe w smaku, delikatne i kruche.
A teraz zmykam do pracy.

Miłego dnia wszystkim życzę.
DO NASTĘPNEGO!