regionalne lubelskie c.d.

kolejne smaki rodem z Lublina




ZUPA ŻENIACE

• 2 l wody,
•  ½ kg ziemniaków,
•  3 marchewki,
•  cebula

Przygotowanie:
Marchew i ziemniaki pokroić w kostkę, dodać
przyprawy i gotować. Gdy ziemniaki zmiękną

wlać ciasto i dalej gotować.
Ciasto:

•  1 jajko,
•  3 łyżki mąki pszennej,
•  trochę wody

Do garnuszka wlać trochę wody, wbić jajko,
dodać mąkę pszenną ze szczyptą soli - wymieszać
do uzyskania jednolitej konsystencji
(trochę gęstszej niż ciasto naleśnikowe). Gotowe
ciasto odrywać łyżeczką do gotującej się
na małym ogniu zupy. W tym czasie na patelni
rozpuścić tłuszcz, zeszklić cebulkę i dolać
troszkę zupy, wymieszać i wlać do garnuszka
z resztą zupy. Przyprawić do smaku.
...........................................................

PIEROGI Z SOCZEWICĄ I KASZA GRYCZANĄ i krysza z kminkiem

Ciasto:                                                              

•  1 kg mąki,
•  1 jajko,

•  sól, woda     

Farsz:

•  ½ kg soczewicy,
•  ½ kg kaszy gryczanej,
•  1 cebula,
•  2-3 ząbki czosnku,
•  3 łyżki smalcu,
•  sól, pieprz,
•  10 dkg słoniny

Soczewicę i kaszę gryczaną ugotować osobno
do miękkości w lekko osolonej wodzie. Po
ugotowaniu soczewicę ucieramy w donicy dodajemy
kaszę gryczaną i trochę smalcu. Dodać
podsmażoną na smalcu cebulę i posiekany
czosnek oraz sól i pieprz do smaku. Wszystko
połączyć dokładnie wymieszać. Ciasto zagniatamy
i wykrawamy skórki. Lepimy pierogi
i gotujemy w osolonej wodzie, aż wypłyną na
wierzch. Słoninkę kroimy w kosteczkę i smażymy
a następnie polewamy ciepłe pierogi.